辛いものを食べて口が痛いときは？ 水・牛乳・炭酸、どれが効くかを研究で調べた

辛いものを食べて、口の中が燃えるように痛い。水をがぶ飲みしても、なかなか治まらない。そんなときは、牛乳を一口ふくむのが研究ではいちばん効きました。72人に辛いトマトジュースを飲んでもらった実験で、牛乳は飲んで10秒後には痛みを約半分にしていました。手元に牛乳がなくても、甘い飲み物や冷たい水で和らげられます。

01 悩みの正体辛いものを食べると、なぜ口が痛くなる？

唐辛子の辛さは、カプサイシンが「熱い・痛い」を感じる神経のセンサーを動かすからです。舌は本当にやけどしたわけではありませんが、脳には熱い痛みとして届きます。

唐辛子の辛さのもとは、カプサイシンという成分です。カテリナらの研究（1997年）は、この成分が反応する神経のセンサーを見つけました。同じセンサーは、やけどしそうなほどの熱でも動きます。だから辛いものは「熱い」「ヒリヒリ痛い」と感じるのです。

カプサイシンは水に溶けにくい性質があります。このため「水を飲んでも流れない」「油や牛乳の脂肪が効く」と昔から言われてきました。では、実際に飲み物で比べるとどうなるのでしょうか。

02 科学的にわかっていること辛さの痛みには、どの飲み物が効く？

辛さの痛みには、牛乳と甘い飲み物が水よりよく効きました。牛乳は脂肪の量に関係なく効き、冷たいほど効きます。炭酸は効きにくい結果でした。

飲み物	水と比べた結果（ノルデンら2019）
普通の牛乳・低脂肪乳	水よりよく効いた（2つに差なし）
甘いフルーツ飲料	水よりよく効いた
コーラ・炭酸水・ノンアルコールビール	水と同じくらい（炭酸は全体に効きにくい）
何も飲まない	水を飲んだときより痛みが強かった

03 今日からできる小さな一歩辛くて口が痛いとき、まず何をする？

辛くて口が痛いときは、冷たい牛乳を一口ふくんで、口の中に行き渡らせてから飲みます。牛乳がなければ甘い飲み物か冷たい水にして、炭酸は避けます。

04 続けるためのコツ次から辛さで困らないためには？

次に辛い料理を食べるときは、牛乳か甘い飲み物を先にそばに置いておくと安心です。痛みが長引く、腫れる、息苦しいときは、医療機関に相談してください。

• 飲み物を先に用意する: 辛い料理を頼むときは、牛乳や甘い飲み物を一緒に頼んでおきます。調べた実験はどれも、痛くなってから飲む方法でした。
• 辛さは少しずつ上げる: よく食べる人ほど辛さを弱く感じていました。いきなり激辛に挑むより、一段ずつ上げるほうが楽です。
• 女性はやや強く感じやすい: 実験では、女性のほうが同じ辛さをやや強くつけていました。ただ、飲み物で痛みが減る割合は、炭酸水を除いて男女で差がありませんでした。

05よくある質問

辛いときに水を飲むと、かえって辛くなる？

研究では、水を飲んでも何も飲まないよりは痛みが減りました。かえって辛くなることはありませんでした。ただし、牛乳や甘い飲み物のほうが水よりよく効きます。水を飲むなら、ぬるいものより冷たいものが向いています。

辛さを消すなら、低脂肪乳より普通の牛乳がいい？

72人の実験では、普通の牛乳と低脂肪乳の効き目に差はありませんでした。1990年の実験でも、砂糖を加えた脂肪0%と10%の牛乳で差はありませんでした。家にある牛乳で大丈夫です。

ご飯やパン、ヨーグルトは辛さに効く？

今回調べた実験は飲み物だけを比べたもので、ご飯やパン、ヨーグルト、アイスは調べていません。著者らも、食べ物でどれが一番かは言えないとしています。

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